Grande storia di una Grande Famiglia che fanno grandi VINI!
Wines - Magic of Essence
WInes from Italy - and all over the world. Interesting facts, photos and information, in both English and Italian!
SANNIO DOC SCIASCINOSO
UVE
Sciascinoso o olivella (per la forma caratteristica del chicco simile all’oliva).
RACCOLTA
Alia fine di settembre grappoli di uva sciascinoso vengono raccolti manualmente
VINIFICAZIONE
Pigiadiraspatura e vinificazione in rosso. Il mosto ottenuto viene fermentato in serbatoi di acciaio a temperatura controllata per un periodo di 15-20 giorni a contatto con le bucce. Si passa poi ad una pressatura soffice. Affinamento in serbatoi di acciaio e successivamente in vetro.
ZONA DI PRODUZIONE
Terreni ricadenti nell’area di produzione di Casalduni (d.o.c.Sannio.).
TIPOLOGIA DEL TERRENO
Argilloso.
SISTEMA DI ALLEVAMENTO
Guyot 2500 viti/ettaro con una resa di100 ql/ha ed una altitudine media dei vigneti di 350 mt. s.l.m.
DESCRIZIONE ORGANOLETTICA
Colore violaceo. All’olfatto e intenso ed equilibrato. Si avvertono sentori di viola.
ABBINAMENTI
Pizza, antipasti, pasta, formaggi morbidi e carni bianche.
GRADAZIONE ALCOLICA: 13% vol.
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 14°C
MARTUMME’
UVE
Aglianico da agricoltura biologica certificata “Suolo e Salute”.
VINIFICAZIONE
Tradizionale: macerazione con le bucce in acciaio per 20-30 giorni a temperatura controllata; affinamento in botti di rovere francese per una durata di circa 12 mesi.
ZONA DI PRODUZIONE
Terreni ricadenti nell’area di produzione d.o.c. Sannio e Taburno.
TIPOLOGIA DEL TERRENO
Argilloso-sabbioso
SISTEMA DI ALLEVAMENTO
Guyot 2500 viti/ettaro con una resa di 60 ql/ha ad una altitudine media dei vigneti di 330 mt. s.l.m.
DESCRIZIONE ORGANOLETTICA
Un rosso morbido e setoso, rotonda al gusto, asciutto, bello da vedere nel suo colore rosso rubino scuro; Altrettanto piacevole al naso, con noti di frutti di bosco, ciliegia, amarena, lievemente speziato e vanigliato. Un vino in evoluzione che migliora ulteriormente nel tempo il suo già opulento fascino.
ABBINAMENTI
Formaggi stagionati, cacciagione, ammugliatielli, agnello alla brace.
GRADAZIONE ALCOLICA: 13.5% vol.
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 16-18°C
SANNIO DOC AGLIANICO
UVE
Falanghina da agricoltura biologica certificata “Suolo e Salute”.
VINIFICAZIONE
In bianco con di raspatura e pressatura soffice. Il mosto ottenuto viene fermentato in tonneau di rovere tradizionale francese per un periodo di tre mesi, con successivo affinamento in serbatoi d’acciaio e vetro.
ZONA DI PRODUZIONE
Terreni ricadenti nell’area di produzione D.O.C. Sannio.
TIPOLOGIA DEL TERRENO
Argilloso.
SISTEMA DI ALLEVAMENTO
Guyot 2500 viti/ettaro con una resa di 50 ql/ha ad una altitudine media dei vigneti di 350 mt. s.l.m.
DESCRIZIONE ORGANOLETTICA
Giallo paglierino con riflessi dorati, alcolico. All’olfatto è intenso ed equilibrato. Si avvertono sentori di frutta esotica, banana e vaniglia.
ABBINAMENTI
Formaggi caprini, mozzarella di bufala, carni bianche e pesci grassi quali trote e salmoni.
GRADAZIONE ALCOLICA: 14°
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 10-12°C
Interview of Luca Bottallo ICCI Melbourne re opportunities for Italian companies in AU 03282012 (by deasmiles)
PASSITO
UVE
Falanghina coltivata con il metodo di agricoltura biologica certificata “Suolo e Salute”.
RACCOLTA
Alla fine di settembre, vengono raccolti manualmente i grappoli migliori di falanghina. Messi ad appassire in cassettoni e graticci all’interno di locali arieggiati fino a dicembre; si precede poi con la pressatura soffice dei grappoli.
VINIFICAZIONE
In bianco con pressatura soffice. Il mosto ottenuto viene fermentato in tonneau di rovere tradizionale francese per un periodo di un mese circa. Con successive affinamento in serbatoi d’acciaio e vetro.
ZONA DI PRODUZIONE
Terreni ricadenti nell’area di produzione di Casalduni (d.o.c. Sannio).
TIPOLOGIA DEL TERRENO
Argilloso.
SISTEMA DI ALLEVAMENTO
Guyot 2500 viti/ettaro con una resa di50 ql/ha ed una altitudine media dei vigneti di 350 mt. s.l.m.
DESCRIZIONE ORGANOLETTICA
Colore giallo oro; all’olfatto e intenso ed equilibrato. Si avvertono sentori di frutta speziata. Eccellente intensità, non solo dolce ma, con una consistente acidità.
ABBINAMENTI
Formaggi semi-stagionati accompagnati da miele d’acacia. oppure dolci secchi alla mandorla.
GRADAZIONE ALCOLICA: 15% vol.
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 12°C
SANNIO DOC FIANO
UVE
Fiano coltivato con il metodo dell’agricoltura biologica certificata “Suolo e Salute”.
RACCOLTA
Alla fine di settembre i grappoli vengono raccolti manualmente, messi in cassette e portati in cantina.
VINIFICAZIONE
In bianco, con pressatura soffice. Il mosto ottenuto viene fermentato in serbatoi di acciaio. Con successive affinamento in serbatoi d’acciaio e vetro.
ZONA DI PRODUZIONE
Terreni ricadenti nell’area di produzione di Casalduni (d.o.c. Sannio).
TIPOLOGIA DEL TERRENO
Argilloso, calcarea.
SISTEMA DI ALLEVAMENTO
Guyot 4500 viti/ettaro con una resa di90 ql/ha ed una altitudine media dei vigneti di 370 mt. s.l.m.
DESCRIZIONE ORGANOLETTICA
Colore giallo oro; all’olfatto e intenso ed equilibrato. Si avvertono sentori di frutta bianca, di mallo verde, retrogusto aromatico.
ABBINAMENTI
Crostacei e pesce, anche crudo.
GRADAZIONE ALCOLICA: 13,5% vol.
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 10-12°C
SANNIO DOC CODA DI VOLPE
UVE
Coda di volpe (cos) chiamata per la caratteristica forma del grappolo allungato simile alla coda della volpe).
RACCOLTA
Alla fine di settembre i grappoli vengono raccolti manualmente, messi in cassette e portati in cantina.
VINIFICAZIONE
in bianco con pressatura soffice. Il mosto ottenuto viene fermentato in serbatoi di acciaio. Successive affinamento in serbatoi d’acciaio e vetro.
ZONA DI PRODUZIONE
Terreni ricadenti nell’area di produzione D.O.C. Sannio.
TIPOLOGIA DEL TERRENO
Argilloso.
SISTEMA DI ALLEVAMENTO
Guyot 2500viti/ettaro con una resa di 100 ql/ha ed una altitudine media dei vigneti di 300 mt. s.l.m.
DESCRIZIONE ORGANOLETTICA
Colore giallo oro. All’olfatto e intenso ed equilibrate; si avvertono sentori di frutto.
ABBINAMENTI
Aperitivi e piatti a base di pesce.
GRADAZIONE ALCOLICA: 12.5% vol.
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 10-12° C
SANNIO DOC FALANGHINA
UVE
Falanghina da agricoltura biologica certificata “Suolo e Salute”.
VINIFICAZIONE
In bianco con di raspatura e pressatura soffice. ll mosto ottenuto viene fermentato a temperatura controllata in serbatoi d’acciaio con successive affinamento in vetro.
ZONA DI PRODUZIONE
Terreniricadenti nell’area di produzione D.O.C. Sannio
TIPOLOGIA DEL TERRENO
Argilloso.
SISTEMA DI ALLEVAMENTO
Guyot, 2500 viti/ettaro con una resa di100 ql/ha ad una altitudine media dei vigneti di 350 mt. s.l.m.
DESCRIZIONE ORGANOLETTICA
Colore giallo paglierino con riflessi dorati, alcolico. All’olfatto e intenso ed equilibrato. Si avvertono sentori di frutta esotica e banana.
ABBINAMENTI
Mozzarella di bufala, carni bianche e pesci grassi quali trote e salmoni.
GRADAZIONE ALCOLICA: 14,5% vol.
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 10-12°C
908
